신선한 유황오리의 뼈를 발라 살코기를 잘게 다진 후 배, 양다래(키위), 매실, 양파, 다진파, 한약가루, 천연양념장 등을 넣고 섞어 끈기가 생길 때까지 맨손으로 오래오래 치대어 고기에 손길이 더해지면 고기의 형태는 유지되면서 부드러움은 더해집니다. 오래 치대어 고기의 진이 나와 연하게 된 이 오리갈비를 칼로 곱게 다져 네모난 떡모양으로 만들어 오리떡갈비를 갈비숙성고에 넣어 하루동안 숙성시킵니다.
하루가 지나 육질이 연하고 부드러워진 숙성된 오리떡갈비는 연탄불에 참숯을 올려 천연양념장을 발라 센불에 재빨리 굽는데 구울 때는 수시로 뒤집어줍니다.(떡갈비는 참숯으로 구워야 제맛~ 고기의 육즙이 그대로 간직되기 때문입니다.) 천연양념장은 무, 배, 대파 등 신선한 야채를 손질하여 큼직하게 썬 다음 끓이다가 건져내서 마늘, 생강을 넣고 다시 끓인 후 양념장이 식은 다음 천연벌꿀을 넣습니다.(이때 양념장이 식은 후 꿀을 넣는 이유는 끓을 때에는 꿀을 넣으면 영양분이 파괴되기 때문입니다.)
양념장을 끓일 때 불의 세기는 양념장의 질을 좌우하게 되는데 처음엔 센불로 재료를 익히고 중간에는 중불로 재료의 즙이 우러나오게 하고 마지막 약불로는 간장과 즙이 서로 어우러지게 합니다.
『유황오리』
유황을 집어 먹고도 살 수 있는 거의 유일한 동물이 오리입니다. 워낙 탁월한 해독능력을 가지고 있기에
시궁창에서도 병 없이 살 수 있다고 하며 청산가리나 양잿물과 같은 독극물을 먹고도 여간해서는 죽지 않는다고 하여 유황을 먹고 자란 오리는 해독능력이 더욱 좋아졌다 하며 이는 오리 체내에서 독성의 제거와 약성의 축적을 가져왔다고 합니다. 그리하여 오리에게 유황을 먹이고 이를 사람이 먹음으로서 병을 이겨내는 방법이 나오게 된 것인데요, 그 효능에는 몸 안에 쌓인 온갖 유해독을 풀어주는 것 뿐만 아니라 유황의 양기운과 오리의 물기운이 잘 조화되어 양기가 부족한 사람에게 효과가 있고 염분이 강한 동물이라 항생제와 소염제 역할을 하고 있어 일반적인 암치료에 효과가 있는 것으로 알려지고 성인병을 예방할 수 있다고 합니다. 게다가 일반오리에 비해 단백질(10.1%) 함량은 높고 지방(16%)은 적어 고단백 저지방 건강식품으로 각광받을 수 있으며, 비타민E와 비교해 500배 이상의 황산화력을 보유하고 있어 가공 보관 시 장기간 신선도를 유지할 수 있는 장점이 있고 육즙이 풍부하고 육질이 부드러울 뿐 아니라 맛과 향이 뛰어납니다. |
